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• 500 g. di fegato di vitello
• 500 g. di cipolle bianche
• 1 bicchierino di Marsala o di altro vino dolce
• brodo di carne q.b.
• burro fresco di ottima qualità q.b.
• sale q.b.     

Preparazione

Affettate sottilmente le cipolle a fatele soffriggere con poco burro; poi abbassate il fuoco e fatele stufare coperte per circa mezzora, unendo di tanto in tanto poco brodo caldo.

Quando saranno ben cotte, unitevi il fegato tagliato a fettine sottili, mescolate ed unite il vino dolce, e continuate a cuocere per circa 4 minuti a fuoco vivo scoperto; salate e togliete dal fuoco.

Tritate o frullate il tutto fino a ridurre in un composto omogeneo. Pesatelo ed unitevi un uguale peso di burro fresco morbido a temperatura ambiente. Mescolate per amalgamare perfettamente il burro al composto di fegato.

Mettete il composto di fegato e burro in uno stampo, oppure i tanti stampini decorativi, e avvolgetelo in carta oleata; fatelo rassodare in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti per la carne

• Capperi
  tritati 1 cucchiaio
• Carne bovina
  filetto di vitello 600 gr
• Cipolle
  di Tropea tritata a (o scalogno) 1 cucchiaio
• Limoni
  succo 4 cucchiaini
• Olio
  extravergine di oliva 4 cucchiaini

• Pepe
  nero macinato a piacere
• Prezzemolo
  tritato 1 cucchiaio
• Sale
  q.b.
• Senape
  1 cucchiaio
• Worcestershire sauce 4 cucchiaini

…per guarnire

• Capperi
  tritati 4 cucchiai
• Cipolle
  di Tropea tritata sottilmente 4 cucchiai

• Limoni
  16 fettine
• Prezzemolo
  tritato 4 cucchiai

• Senape
  4 cucchiai

• Uova
  4 tuorli crudi e interi
  
  
  
  
  
  

  PREPARAZIONE

  

Comprate del filetto e fatelo macinare dal vostro macellaio oppure (scelta consigliata) tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline (1-2), e poi a piccolissimi pezzetti (3); 

in questo modo otterrete una magnifica tartara dalla carne ben divisa e non spappolata. Trasferite la carne tritata in questo modo in una ciotola capiente (4). 
Tritate il prezzemolo, i capperi, e la cipolla (5). Mettete tutti gli ingredienti tritati nella ciotola della carne (5), il succo di limone, la senape, il sale, il pepe, la Worchestershire sauce (6), 

unite l’olio (7) e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti (8). Dividete l’impasto ottenuto in 4 parti uguali, date a ognuna delle parti forma sferica (9) e ponetelo al centro di 4 piatti. 

Disponete su ogni piatto 4 fette di limone a uguale distanza una dall’altra (10), e aiutandovi con il fondo di un bicchierino, praticate una cavitàal cento dell’impasto di carne (11) e ponete dentro di esso untuorlo d’uovo intero (12). Ponete su ognuna di esse un cucchiaino di: prezzemolo tritato, capperitritati (o cetriolini sott’aceto a pezzetti), senape, cipolla tritata (o scalogno). Per ultima cosa, 
Servite la bistecca alla Tartara immediatamente.

Ingredienti:

• 4 sovracosce di pollo senza pelle
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• 2 limoni spremuti
• farina quanto basta
• pangrattato quanto basta
• 1 bustina di granella di nocciole
• corn flakes sbriciolati
• 3 uova intere
• olio per friggere

Tagliare il pollo a pezzetti di 4-5 cm., salarli, peparli, aggiungere il prezzemolo tagliato finissimo (così pure per l’aglio se si vuole aggiungere) ed infine versare i due limoni spremuti, coprire e tenere a marinare il più possibile (da 1 ora a ad una notte intera).
Riprendere il pollo, sgocciolarlo dalla marinata, passarlo nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato unito alla granella di nocciole ed ai corn flakes sbriciolati
Far scaldare l’olio in un recipiente alto e stretto (è bene che i tocchetti di pollo siano coperti dall’olio durante la cottura), quindi cuocere il pollo un po’ alla volta a temperatura medio-bassa, farlo scolare su carta per fritti e portare in tavola ancora caldo.